Workshop da Embrapa Debate Tecnologias e Qualidade do Leite de Cabra e Ovelha
Novas soluções tecnológicas e os cenários econômicos para a produção de leites caprino e ovino foram os temas centrais do XX Workshop Produção de Caprinos na Região da Mata Atlântica. O evento, promovido pela Embrapa e instituições parceiras, ocorreu no dia 3 de julho de 2026, em Coronel Pacheco (MG). Os painéis colocaram em evidência os resultados de pesquisas recentes sobre o processamento de lácteos finos, orientações zootécnicas para o manejo de precisão, regulação sanitária de laticínios e métodos avançados de análise de qualidade da matéria-prima na cadeia de pequenos ruminantes.
A diversidade de produtos derivados do leite de cabra foi um dos pontos altos, apresentada pela pesquisadora Karina Santos, da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Ela expôs o portfólio biotecnológico da empresa, que tem viabilizado o desenvolvimento de queijos finos e iogurtes diferenciados. Segundo Karina, o mercado de agregados caprinos possui forte potencial de expansão, desde que os produtores adotem boas práticas agropecuárias e de fabricação. A cientista destacou que a divulgação das propriedades funcionais desse leite é essencial para atender às novas tendências de consumo voltadas à saúde.
No manejo de pastagens, a professora Janaína Martuscello, da UFSJ, alertou sobre a seletividade de caprinos e ovinos, destacando o uso eficiente de forrageiras como o capim-tanzânia, a brachiaria híbrida cv. Mulato II e a cultivar BRS Tamani. Segundo ela, erros na oferta de forragem reduzem o tempo produtivo dos animais. Complementando a área sanitária, a professora Bárbara Alves, da UFLA, criticou a escassez de medicamentos específicos para a espécie no mercado de balcão, o que leva ao uso off-label sem diretrizes técnicas. Na gestão, o professor Rafael Leite, também da UFSJ, utilizou um estudo de caso do Capril Triqueda para demonstrar como o monitoramento contínuo de indicadores zootécnicos, como curvas de lactação, simplifica a tomada de decisões e transforma a propriedade em um ativo gerador de valor real.
O aperfeiçoamento dos rebanhos foi abordado pelo zootecnista Luis Portilla, do Instituto Tecnológico de Monterrey, no México. Ele detalhou o papel da avaliação morfológica como pilar do melhoramento genético, cujo foco é selecionar indivíduos anatomicamente equilibrados, funcionais e livres de defeitos hereditários que comprometam o bem-estar ou a produtividade. Portilla enfatizou que essa seleção morfológica atua de forma integrada aos índices de produtividade, exigindo, contudo, o suporte de um programa sanitário rigoroso e de uma dieta balanceada que atenda plenamente às necessidades nutricionais e hídricas dos animais em lactação.
A regulação e a segurança jurídica das agroindústrias foram defendidas por Thamara Fernandes, da consultoria AjusteCon. A especialista apresentou as normativas vigentes sobre layout e instalações industriais, desmistificando os selos de inspeção sanitária como entraves burocráticos. De acordo com Thamara, a adequação legal é a única via segura para que os produtores acessem mercados formais e expandam seus canais de distribuição com sustentabilidade. No campo laboratorial, a professora Cláudia Penna, da UFMG, apresentou dados comparativos entre o leite bovino e caprino, defendendo a urgência de calibrações específicas para pequenos ruminantes nos equipamentos da Rede Brasileira de Qualidade do Leite (RBQL), o que garantiria uma bonificação mais justa por qualidade aos criadores.
Para o pesquisador Jeferson Fonseca, do Núcleo Sudeste da Embrapa Caprinos e Ovinos, a longevidade do workshop corrobora sua consolidação como o principal fórum técnico do setor no país, conectando de forma direta a pesquisa científica, os produtores rurais e as demandas do mercado varejista. Além das palestras teóricas, a programação de 2026 estendeu-se até o dia 4 de julho com a realização do Circuito de Serras e Cabras da Mata Atlântica. Essa etapa prática promoveu visitas guiadas a propriedades comerciais da região, permitindo que os congressistas analisassem de perto os modelos de sucesso aplicados no dia a dia da caprinocultura leiteira mineira.
Fonte: Embrapa
Foto: Vide Fonte